欢迎访问:大城县鑫杰纤维素厂!
一键分享网站到:
服务热线
13603163690
网站首页
关于我们
产品展示
行业资讯
厂房环境
包装展示
销售网络
联系我们
资质荣誉
企业文化
在线留言

行业资讯

当前位置:首页-行业资讯

预糊化淀粉的糊化原理

发布时间:2017/07/07

  淀粉粒在适当温度下(各种来源的淀粉所需温度不同,一般60~80℃)在水中溶胀、分裂、形成均匀糊状溶液的作用称为糊化作用。糊化作用的本质是淀粉粒中有序及无序(晶质与非晶质)态的淀粉分子之间的氢键断开,分散在水中成为胶体溶液。
  1 糊化作用的过程可分为三个阶段
  (1)可逆吸水阶段,水分进入淀粉粒的非晶质部分,体积略有膨胀,此时冷却干燥,颗粒可以复原,双折射现象不变;
  (2)不可逆吸水阶段,随着温度升高,水分进入淀粉微晶间隙,不可逆地大量吸水,双折射现象逐渐模糊以至消失,亦称结晶“溶解”, 淀粉粒胀至原始体积的50~100倍;
  (3)淀粉粒最后解体,淀粉分子全部进入溶液。
  糊化后的淀粉又称为α-化淀粉。将新鲜制备的糊化淀粉浆脱水干燥,可得易分散于凉水的无定形粉末,即“可溶性α-淀粉”。
  2 淀粉糊化作用的测定方法:
  有光学显微镜法,电子显微镜法,光传播法,粘度测定法,溶胀和溶解度的测定,酶的分析,核磁共振,激光光散射法等。工业上常用粘度测定法,溶胀和溶解度的测定
 

网站首页关于我们产品展示行业资讯厂房环境包装展示销售网络联系我们资质荣誉企业文化在线留言
contact us联系我们
ADDRESS廊坊市大城县熙银工业区
LANDLINE13603163690
QR code访问手机站
二维码拿出手机扫一扫